دسته مطالب


داروخانه ها و فروشگاه ها

داروخانه ها و فروشگاه های محل فروش داروها

محصولات را از کجا تهیه کنم؟

سویا چیست؟

سویا ؟

سویا میتواند در حفظ سلامت قلب،استخوان ها، غده پروستات و سیستم ایمنی بدن نقش مهمی را ایفا کند. برای به دست آوردن اطلاعات بیشتر در مورد این دانه های اسرارآمیز متن زیر را مطالعه کنید.

سویا چیست؟

سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد. سویا را می توان یک دانه همه کاره نامید که از آن می توان در مواد غذایی مختلف و روغن های خوراکی استفاده نمود.

 لوبياي سويا ( Soy bean)

 نام علمی Soja hispida Moench

 كليات گياه شناسي

 سويا قرنهاست كه غذاي مردم آسيا مخصوصا چين بوده است و چيني ها آن را همراه با برنج بعنوان غذاي اصلي خود مصرف مي كنند . ايالات  متحده آمريكا بزرگترين توليد كننده سويا   مي باشد و تقريبا دو سوم محصول كل دنيا را توليد مي كند . سويا در ايران بنام (لوبيا روغني ) ‌( لوبيا چيني ) سوژا و دانه سويا معروف است .

سويا گياهي است يكساله داراي ساقه  پرشاخه ، برگهاي آن بيضي ، نوك تيز و سبز  رنگ  مي باشد . ميوه آن شبيه لوبيا سات كه در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از يكديگر وجود دارد . رنگ دانه سويا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و برنگهاي زرد ، سفيد،‌سياه ، خاكستري و  خالدار ديده مي شود .

دانه سويا به بزرگي يك نخود كمي مسطح و گرد است . دانه سياه سويا بشتر در طب گياهي مصرف درد ولي از دانه زرد رنگ آن بيشتر براي روغن گيري استفاده مي كنند . سويا بعلت داشتن پروتئين و مواد مغذي در تغذيه انسان بكار مي رود .

سويا از چين به نقاط ديگر دنيا راه يافته است و بطور وحشي در آن كشور وجود دارد .

سويا در حدود ۳۵۰۰ نوع مختلف دارد كه هر كدام آب و هواي مخصوصي را مي خواهد .

آیا سویا برای شما مفید است؟

 سویا گذشته از این که غذای کاملی، سرشار از پروتئین هاست هیچ نوع کلسترول مضر و چربی در بر ندارد و جزء ترکیبات اشباع نشده به شمار می رود.اما سویا کارهای بسيار زیاد دیگری را نیز انجام میدهد. در این قسمت فواید سویا که از نظر علمی ثابت شده اند شرح داده شده است.

تركيبات شيميايي:

 محققان روسی جزو اولین کسانی بودند که فواید سویا را دریافتند. این محققان دریافتند سویا دارای پروتئین زیاد، اسیدهای آمینه ضروری برای بدن، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی، ویتامین های گروه B و فیبر می باشد و فواید زیر را برای سویا نام بردند:

 ▪ سلامت قلب و کاهش بیماری های قلبی

▪ سلامت استخوان ها

▪ جلوگیری از سرطان

 ▪ کاهش عوارض یائسگی

 همین امر باعث تحقیقات بیشتر راجع به این ماده مغذی گردید و متخصصان سویا را به عنوان یک ماده غذایی در کنار مواد مغذی موجود در رژیم محسوب کردند.

 آنها سویا را جانشین پروتیئن حیوانی در رژیم غذایی کردند و متوجه شدند که این ماده غذایی موجب پایین آوردن کلسترول بد یا LDL و کاهش تری گلیسیرید خون و در نتیجه کاهش بیماری های قلبی می گردد.

 ● مواد مغذی در سویا

▪ ویتامین E

▪ ویتامین B۱

 ▪ ویتامین B۲

▪ منیزیوم

▪ کلسیم

▪ ایزوفلاونیدها

 ▪ فیبر

 دانه سویا محتوی ویتامین E است که روی سلامت پوست و مو اثر دارد و از کم خونی جلوگیری می کند.

همانطور که گفته شد، سویا دارای فیبر می باشد. فیبر موجب کاهش وزن، کاهش کلسترول و تری گلیسیریدها و افزایش کارکرد روده ی بزرگ می شود و از سرطان روده بزرگ جلوگیری   می کند. همچنین جلوی یبوست را می گیرد. این نکته را نیز نباید فراموش کنیم که زیاد مصرف کردن سویا (غلات) موجب اسهال، نفخ و درد شکم می شود.

ویتامین B۱موجود در دانه سویا جلوی خستگی و انواع بیماری های عصبی را می گیرد،افزایش دهنده انرژی است و برای زنان باردار و شیرده و همچنین برای ورزشکاران و میانسالان مفید می باشد .

ویتامین B۲ که در سویا وجود دارد، از زخم های لب و زبان و متورم شدن زبان و همچنین از مبتلا شدن به آب مروارید پیشگیری می کند.

 منیزیوم موجود در سویا اثرات مفید بر استخوان و رگ های خونی، مخصوصا بر عضلات قلب دارد و از لخته شدن خون و انسداد رگ های خونی جلوگیری می کند.

 استئوپروز(پوکی استخوان) یکی از بیماری های شایع استخوان است که در این بیماری استخوان ها کوچک و شکننده می شوند. ورزش کردن و استفاده از مکمل های کلسیم و ویتامین D و مصرف میوه جات و سبزیجات می تواند در جلوگیری از این بیماری نقش مهمی داشته باشد.

اگر زیاد پروتیئن حیوانی مصرف کنید، کلسیم از استخوانهایتان برداشته شده و از طریق ادرار یا مدفوع از بدن خارج می شود، ولی سویا و به طور کلی پروتئین های گیاهی نه تنها فاقد این اثر هستند، بلکه میزان ذخیره کلسیم را زیاد می کنند.

از دیگر مواد موجود در سویا، ایزوفلاوونوئیدها هستند که جلوی شکستن استخوان را می گیرند و مانند هورمون استروژن (هورمون زنانه) باعث ساخت استخوان و جلوگیری از تخریب استخوان می شوند.

سويا از نظر ويتامين هاي گروه B بسيار غني است و داراي مقداري ويتامين هاي C,D,E,K و كمي كاروتن مي باشد . سويا همچنين دريا كلروفيل و آنتي بيوتيكي بنام كاناوالين نيز هست.

دانشمندان موفق شده اند كه از لوبياي سويا يك نوع آنتي بيوتيك ارزان قيمت تهيه كنند كه موروميكس ناميده مي شود و باكتريهاي مضر روده را از بين مي برد .

جدول زير مواد موجود در صد گرم دانه خشك و رسيده ،‌جوانه سويا ، شير سويا و سبوس سويا را نشان مي دهد :

 سویا              دانه خشک              جوانه سویا               شیر سویا             سبوس

آب                   10 گرم                   86 گرم                  92/5 گرم            62/8گرم

پروتئین              34 گرم                   6   گرم                  4/3 گرم               5/6 گرم

چربی               17/7 گرم              4/1 گرم                  1/5 گرم               1/3 گرم

مواد نشاسته ای 29 گرم                 4/7 گرم                   2/2 گرم               9/5 گرم

کلسیم              226 میلی گرم       48 میلی گرم           20 میلی گرم        82 میلی گرم

فسفر            550 میلی گرم        67 میلی گرم             48 میلی گرم     104 میلی گرم

آهن                8/4 میلی گرم        1 میلی گرم            0/8 میلی گرم    4/8 میلی گرم

ویتامین آ           80 واحد                 80 واحد                  40 واحد                       7320 واحد

ویتامین ب 1      1/1 میلی گرم                   0/25 میلی گرم               0/8 میلی گرم   0/02 میلی گرم

ویتامین ب 2      0/3 میلی گرم         0/2 میلی گرم        0/03 میلی گرم    0/25 میلی گرم

ویتامین ب 3      2/2 میلی گرم         0/8 میلی گرم        0/2 میلی گرم      0/4 میلی گرم

 همانطور كه گفته شد سويا از نظر مواد پروتئيني بسيار قوي است و در كشورهاي فقير از آن بعنوان جانشين گوشت استفاده مي كنند .

 در جدول زير سويا با گوشت مقايسه شده است:

                                  سويا                                  گوشت گاو

 آب                              ۹/۸۷%                                ۷۴%

 پروتئين                        ۳۶/۶۷%                              ۲۳/۷۴%

 چربي                         ۱۷%                                   ۲/۳%

 پتاسيم                      ۳/۱%                                     ۵۴%

 اسيد فسفريك            ۱/۴۷%                                    ۶۶%

 بنابر اين همانطور كه در جدول بالا ديده مي شود مقدار پروتئين سويا ۱/۵ برابر گوشت گاو   مي باشد و منبعي غني از پروتئين است . براي درست كردن شير سويا ، دانه سويا را له كرده و بمدت ۲۴ ساعت تحت تاثير آب قرار مي دهند سپس آنرا صاف مي كنند و بدين ترتيب نوشابه اي مانند شير بدست مي آيد كه منبع غذايي خوبي است كه مي توان بجاي شير گاو مصرف كرد .

روغن سويا كه از فشردن دانه هاي له شده سويا بدست مي آيد رنگ زرد مايل به قرمز دارد و داراي بوي مخصوصي شبيه بوي لوبيا است و در حرارت ۱۵ در جه منجمد مي شود ولي درجه حرارت معمولي حالت روان دارد.

خواص داروئي:

1 ) سويا مقوي و باد شكن است

 ۲)دانه سويا ، مدر ، تب بر و ضد سم است

 ۳)در چين دانه سويا را بعنوان ضد سم مصرف مي كنند

 ۴)شير سويا غذاي مفيدي براي كودكان است

 ۵)نان سويا براي مبتلايان به بيماري قند بسيار مناسب است زيرا اولا ارزش غذايي زيادي دارد ثانيا مواد نشاسته اي كه تبديل به قند مي شوددر آن كم است

 ۶)دانه هاي سبز سويا را له كرده و بصورت ضماد در آوريد اين ضماد براي زخم هاي آبله و ساير زخم ها مفيد است همچنين براي رفع التهاب و قرمزي پاي بچه ها كه در اثر ادرار بوجود آمده مفيد است .

 ۷)سويا براي مبتلايان به نقرس و رماتيسم و اشخاص ضعيف البنيه بسيار مفيد است

 ۸)سوس سويا براي تحريك اشتها بكار مي رود

 ۹)سوس سويا را براي از بين بردن بوي گوشت بكار مي برند

 ۱۰)سوس سويا را به غذاهايي كه تدريد داريد سالم باشد بزنيد سم آنرا خنثي مي كند

 ۱۱)سوس سويا ملين ،‌ خنك كننده و ضد سم است

 ۱۲)اگر زن حامله در معرض خطر سقط جنين باشد به او سوس سويا بدهيد

 ۱۳)اگر ادرار كسي بخون آلوده است سوس سويا درمان آن است

 ۱۴)سوس سويا براي سوختگي پوست مفيد است

 ۱۵)فرآورده هاي سويا براي پيشگيري سرطان مفيد است

 ۱۶)سويا به فعاليت روده ها و دفع منظم سموم كمك مي كند

 ۱۷)سويا مقدار تري گليسيرید خون را پائين مي آورد

 ۱۸)براي تميز كردن شريانها از فرآورده هاي سويا استفاده كنيد حتي مبتلا به شرائين و در معرض خطر قلبي هستند اگر از سويا استفاده كنند و گوشت را از برنامه غذايي خود حذف كنند بزودي شريانهاي آنها تميز و جوان خواهد بود .

 ۱۹)سويا سنگ كيسه صفرا را شكسته و خارج مي سازد و اگر از فرآورده هاي سويا استفاده كنيد در بدن شما سنگ كيسه صفرا توليد نخواهد شد اگر سنگ كيسه صفرا داريد رژيم خود رابه سويا تغيير دهيد

 ۲۰)سويا براي سلامت روده بزرگ و تنظيم تخليه و دفع مواد زائد بسيار مفيد است

 ۲۱)سويا موثر براي درمان سرطان كولون است

 ۲۲)سويا از سرطان سينه جلوگيري مي كند

 ۲۳)سويا منبع غني هورمون استروژن است بنابراين مي توان جانشين هورمونهاي مصنوعي در دوران يائسگي باشد . پس خانم ها در دوران يائسگي بهتر است از فرآورده هاي سويا استفاده كنند .

سویا و کاهش خطر بیماریها:

 سویا ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد

جایگزینی محصولات حیوانی با سویا باعث افزایش کلسترول خوب نیز در بدن می شود.

 این نظریه در سال ۱۹۹۹ در آمریکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترویج و تبلیغ سویا را بر روی اتیکت های غذایی به شرکت های آمریکایی واگذار کرد. در همین زمان سویا به عنوان یک رژیم مناسب برای بیماران قلبی معرفی شد.

سویا از بروز سرطان پروستات جلوگیری می کند

در بیش از ۴۰ نوع تحقیق مختلف ثابت شده است که سویا باعث بهبود عملکرد پروستات میشود زیرا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاون است. ایزوفلاون یک نوع آنتی اکسیدان برجسته و موثر در جلوگیری از ایجاد غدد سرطانی در پروستات است.

پروتئین سویا از ترشح آنزیمهایی که باعث تحریک رشد نابهنجار سلولهای تشکیل دهنده پروستات می شوند جلوگیری میکند. میزان پایین سرطان پروستات در مردان آسیایی گویای استفاده آنها از این ماده غذایی بی نظیر است.

سویا سلامت استخوان ها را تضمین میکند

مطالعات آماری نشان می دهد که مصرف سویا در خانم های یائسه از بروز پوکی استخوان در آنها جلوگیری می کند. مردان نیز از فواید سویا در این زمینه بی بهره نیستند زیرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده، کمبود مواد معدنی را جبران می کند و باعث کاهش بیماری آرتروز می شود.

سویا باعث حفظ سلامت روده بزرگ می شود

آمار مرگ و میر به دلیل سرطان روده در بیماری های جهاز هاضمه بالاترین درصد را به خود اختصاص می دهد. البته هنوز دانشمندان به هیچ گونه دلیل علمی و یا ادعای قطعی در این زمینه دست پیدا نکرده اند. اما سویا نقش مهمی را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نیز جزئی از آن به حساب می آید، بازی می کند.

تحقیق و بررسی در مورد افرادی که از سرطان روده جان سالم به در برده اند حاکی از آن است که مصرف سویا باعث کاهش تکثیر سلول های سرطانی در روده می شود.

● سویا و یائسگی

 نشانه های یائسگی عبارت است: عرق کردن و گرمای زیاد بدن، پوکی استخوان، بیماری قلبی و ریزش موی سر. این عوارض در نتیجه ی کاهش استروژن (هورمون زنانه) به وجود می آیند. اگر شما جزو مصرف کنندگان سویا هستید، دیگر نگران عوارض یائسگی نباشید.

 در ژاپن مردم زیاد سویا مصرف می کنند و بررسی ها نشان داده که تنها 3/1 خانم های ژاپنی علائم یائسگی را بروز داده اند.

 تحقیقات نشان داده است که زنانی که هر روز سویا مصرف می کنند، حدود۴۰ درصد عوارض ناشی از یائسگی را از بین می برند.

پس بهتر است از سویا به جای پروتیئن حیوانی استفاده کنیم تا از عوارض ناشی از مصرف پروتیئن حیوانی در امان مانیم.

 ● سویا و سرطان

 سرطان هایی از قبیل سرطان سینه، تخمدان و پروستات با کمک سویا از بین رفته است. پس بهتر است این ماده مغذی را بهتر بشناسیم و در زندگی خود از مزایای وافر آن بهرمند شویم.

در آینده ممکن است از سویا به عنوان هورمون درمانی و به طور کلی به جای داروهای مصنوعی استفاده شود.

 ● سویا و تغذیه

غلات (دانه های کامل) شامل: سویا، برنج، گندم، جو، ذرت و…............. می باشد. همانطور که می دانید غلات در تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی است.

سویا یکی از بهترین مواد غذایی است که دارای منافع بیشماری می باشد و می تواند پایه رژیم غذایی را تشکیل دهد.

بطور کلی غلات منبع مهم کربوهیدرات، پروتئین و مقدار کمی چربی هستند.

 ● مصرف سویا باعث:

▪ کمک به هضم غذا

▪ پایین آوردن کلسترول خون

.سلامت روده و معده

▪ جلوگیری از بیماری پوکی استخوان

 ▪ کاهش عوارض یائسگی

 ▪ کاهش عوارض بیماری دیابت

 ▪ جلوگیری از بیماری های قلبی

 ▪ جلوگیری از بیماری پروستات

▪ جلوگیری از سرطان به خصوص سرطان های راست روده، سینه، تخمدان و روده بزرگ.

 FDA (اداره ی غذا و دارو آمریکا) برای حفظ سلامت قلب، خوردن سویا را پیشنهاد می کند. غذاهایی که با سویا درست می شوند، چربی و کلسترول خون را کم می کنند.

 شما اگر سویا را با دیگر پروتئین ها از قبیل شیر و گوشت مصرف کنید، در کاهش کلسترول خونتان اثر زیادی دارد.

 شما می توانید به سالاد، سوپ و خورش خود سویا بیفزایید و با این کار موجب بالا بردن ارزش غذایی تان و خوش طعم کردن آنها شوید.

سويا از ريزش مو جلوگيري مي كند

يكي از مشكلاتي كه بسياري از افراد با آن دست به گريبان هستند، ريزش مو است.مي دونيدكه…؟

يكي از مشكلاتي كه بسياري از افراد با آن دست به گريبان هستند، ريزش مو است. همين امر نيز باعث شده تا مطالعات گسترده اي به منظور كشف علل و عوامل ريزش مو و راه هاي پيشگيري و درمان آن صورت گيرد.

در اين راستا نتايج تحقيقات اخير، به تاثير مثبت برخي از مواد غذايي در جلوگيري از ريزش مو پي برده است. براساس اين بررسي ها سويا، تخم مرغ، جگر و فرآورده هاي دريايي مي توانند نقش مؤثري ايفا كنند و جلوي ريزش مو را بگيرند.

گفتني است، مهم ترين علت مفيد بودن اين مواد غذايي وجود ماده معدني “روي” در آنهاست كه با توجه به مطالعات انجام شده نقش مؤثري در عدم ريزش مو ايفا مي كند.

 تاثير مصرف سويا در جلوگيري از تجمع بافت چربي در بدن

تحقيقات نشان مي دهد سويا علاوه بر دارا بودن مواد مغذي، از تجمع  چربي در ناحيه شكم نيز جلوگيري مي كند.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از ساينس ديلي محققان اعلام كرده اند سويا به دليل تركيبات خاص نه تنها داراي چربي نيست، بلكه موجب جلوگيري از تجمع بافت چربي و توده نيز در بدن مي شود.

بنابر همين گزارش تاثيرات شبه هورموني سويا تاثير قابل ملاحظه اي بر عملكرد غدد و هورمونهاي زنانه و هماهنگ كردن و تنظيم آنها دارد.

در عين حال سويا به دليل دارا بودن پروتئين زياد و خواص بسيار در كنار نداشتن چربي مي تواند جايگزين خوبي براي مصرف گوشت قرمز به ويژه در سنين بالاتر باشد.

محققان معتقدند تركيبات ايزوفلاوني كه در سويا وجود دارد داراي بيشترين تاثير در سالم سازي بدن بوده و در جلوگيري از چاقي هاي موضعي شكمي مؤثر است.

 در ضمن به دليل خواص سويا در پيشگيري از انواع سرطانها دانشمندان در پي تهيه قرصهاي سويا به منظور استفاده وسيع تر به ويژه در زنان هستند. زيرا ثابت شده كه چاقي هاي شكمي در بسياري موارد با انواع بيماريهاي متابوليك ديگر نظير ديابت، فشار خون و بيماريهاي قلبي ارتباط دارد.

 نقش سویا در كاهش عوارض دوران یائسگی

یائسگی عبارت است از قطع دائمی قاعدگی؛ كه به دو دسته تقسیم می شود:

- یائسگی فیزیولوژیك یا طبیعی.

- یائسگی ناشی از برداشتن تخمدان ها در سنین قبل از یائسگی كه مصنوعی است و در این مورد، قطع قاعدگی در اثر در آوردن و نبود تخمدان ها است.

در مورد یائسگی فیزیولوژیك كه در اثر پیری ایجاد می شود و بیشتر از مورد دوم وجود دارد ، باید گفت كه سن متوسط یائسگی ۵۱ سالگی است، اما حدود ۴ درصد زنان قبل از ۴۰ سالگی دچار یائسگی زودرس می شوند.

 مشكلات عمده ی این دوران عبارتست از : گر گرفتگی و پوكی استخوان.

 به احساس گرمای شدید در قسمت فوقانی بدن به مدت ۳۰ ثانیه تا ۵ دقیقه ، گر گرفتگی گفته می شود.

پوكی استخوان از دیگر عوارض مهم این دوران است. هر سال كه از یائسگی می گذرد، حدود 5/1-1 در صد از توده ی استخوانی از دست می رود و در 65-60 سالگی ممكن است شكستگی های استخوانی در ستون مهره ها ایجاد شود.

به دلیل شایع بودن این عوارض، محققان درصدد پیدا كردن مواد و راه هایی برای درمان یا پیشگیری از آنها هستند. از جمله ی این مواد می توان به سویا اشاره كرد.

 نقش سویا چیست؟

سویا به عنوان یك غذای اصلی و مهم در بسیاری از كشورهای آسیایی مصرف می شود كه دارای مواد مغذی با ارزشی مانند پروتئین است. پروتئین سویا اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن را تامین می كند. هنگامی كه سویا به همراه برنج مصرف می شود، پروتئین آن با پروتئین فرآورده های گوشتی برابری می كند، در حالی كه میزان كلسترول و چربی آن پایین است.

مواد موجود در سویا از سرطان های وابسته به هورمون مانند سرطان سینه و سرطان پروستات جلوگیری می كنند.

از دیگر اثرات مهم سویا، كاهش عوارض ناشی از یائسگی از جمله گر گرفتگی است. معمولاً برای كاهش این عارضه در این دوران ، داروهای هورمونی تجویز می شود. سویا دارای موادی است كه بدون ایجاد مشكلات ناشی از استروژن (هورمون زنانه كه در داروها هم هست) حالت گر گرفتگی را در خانم ها كاهش می دهد. البته برای داشتن این اثر بایستی سویا به طور مداوم مصرف شود.

در دوران قبل از یائسگی نیز بسیاری از زنان دچار بعضی اختلالات هورمونی می شوند كه به علت شرایط فیزیولوژیك بدن است.بررسی ها نشان داده مصرف سویا دراین دوران نیز،می تواند سطح هورمون بدن زنان را تنظیم كند.

سویا می تواند از پوكی استخوان دوران یائسگی جلوگیری كند. تحقیقات نشان داده است كه سویا اثر محافظتی بر روی سطح استخوان حیوانات دارد، ولی صد در صد ثابت شده نیست.

بیشترین اثر سویا كاهش گر گرفتگی دوران یائسگی است . كمی هم در درمان واژنیت موثر است كه یك التهاب دستگاه تناسلی و از ناراحتی های شایع این دوران است. علت واژنیت كاهش سطح هورمون استروژن است و تا حدودی با اثرات مشابه هورمونی مواد موجود در سویا ، این عارضه بر طرف می شود.

تمامی این اثرات فقط با مصرف مداوم و طولانی مدت سویا دیده می شود. از مصرف محصولات سویا هیچ گونه عارضه ی خطرناكی گزارش نشده است، مگر افراد كمی كه امكان دارد به سویا حساسیت داشته باشند و در این صورت باید از مصرف آن خودداری كنند.

مشكلات قلبی – عروقی از دیگر عوارض دوران یائسگی هستند. بررسی ها ثابت كرده، پروتئین سویا می تواند از بیماری قلبی- عروقی جلوگیری كند. در یك بررسی، كلینیك تغدیه ی آمریكا دو گروه را در نظر گرفتند. یك گروه پروتئین سویا را مصرف كردند و گروه دوم پروتئین شیر را مشاهده شد در گروه اول میزانLDL ( كلسترول بد) بیشتر كاهش پیدا كرده است.

در بررسی دیگری ، در یك دوره به ۹۴ خانم یائسه ی سالم ( كه سیگار و هورمون خارجی مصرف نمی كردند) روزانه فقط ۴۲ گرم پروتئین سویا یا پروتئین شیر دادند و برای ثبات وزن، مصرف سایر منابع انرژی محدود شد. پس از ۱۲ هفته، میزانLDL كاهش یافته بود ولی میزان بقیه ی مواد تغییری نكرده بود. ولی میزان كاهشLDL در صورت مصرف پروتئین سویا بیشتر از پروتئین شیر بود.

در طی این بررسی ها پزشكان این مركز تغذیه به این نتیجه رسیدند كه به دلیل كاهش میزانLDL پس از مصرف سویا ، احتمال خطر بیماری قلبی – عروقی نیز كاهش می یابد.تحقيقات جديد نشان مي‌دهد مصرف دو وعده در روز سويا خام مي‌تواند كلسترول خون را ‪ ۹درصد كاهش دهد.

مصرف غلات غني شده با سويا يا سويايي كه در درجه حرارت بالا پخته شده باشد چنين فوايدي رادربرندارد.جيمز اندرسون دانشمند دانشگاه كنتاكي در لگزينگتون و نويسنده اين تحقيق مي‌گويد ‪ ۸تا ‪ ۹درصد كاهش كلسترول بد يا ال‌دي ال‌كه مي‌تواند به بروز بيماري قلبي بيانجامد با خوردن پروتيين سويا نپخته به ميزان دو وعده ‪ ۳۴۰ميلي ليتري شير سويا يا دو وعده ‪ ۵۷گرمي شير سويا (توفو) بدست مي‌آيد.

اندرسون نتايج بررسي ‪ ۵۷تحقيق قبلي در مورد تاثير پروتيين سويا بر كلسترول خون را در كنفرانس علمي سويا در شيكاگو ارايه كرد.

پروتيين سويا فعاليت گيرنده‌هاي ال‌دي ال‌را در كبد كه آن را از بدن پاكسازي مي‌كند افزايش مي‌دهد. خوردن پروتيين سويا فعاليت آنزيمهايي كه كلسترول را تجزيه مي‌كنند افزايش مي‌دهد.

در مطالعات مورد بررسي كاهش كلسترول خون بعد از يك ماه مصرف سويا مشاهده شد.چنانچه حجم سويا مصرفي در هر وعده دو برابر شود كلسترول خون به ميزان يك تا دو درصد ديگر كاهش مي‌يابد بنابراين تاثير بهينه با مصرف دو وعده متوسط بدست مي‌آيد.

خوردن مقادير زياد سويا توانايي بدن را فراوري اين ماده را دچار اشكال مي‌كند بنابراين بايد در دو وعده جداگانه مصرف شود.عمل طبخ بر اسيدهاي آمينه موجود در پروتيين سويا تاثير سوء مي‌گذارد و فوايد سلامت بخش آن را از بين مي‌برد.

 سویا از سرطان سینه پیشگیری می کند

سویا از سرطان سینه پیشگیری میکند دانا جاکوبی، نویسنده کتاب آشپزی می گوید: من عادت داشتم دانه های سویا را تقریباً در هر چیزی استفاده کنم. این باعث می شد که غذاها، فوق العاده خوشمزه شوند به طوریکه تا به حال کسی چنین غذاهایی را نخورده است. این روزها. نویسنده «فایده جدید سویا» برای پرده برداری از رموز آشپزی اش، در استفاده از خمیر نرم سویا از شیرینی هویجش گرفته تا شیر وانیلی سویا در دسر موز و نارگیل اش درنگ نمی کند. او می گوید: خبرهای خوبی در مورد دانه های سویا دارم. مردم خوشحال هستند می توانند سویا را به برنامه رژیمشان اضافه کنند.

 فواید سویا در پایین آوردن کلسترول

دیگر در یافتن دانه های سویا مشکلی وجود ندارد. فرآورده های جدید آن، انتخاب های متنوعی از غذاهای صبحانه گرفته تا غذای قبل از خواب را ارائه می دهند. سوپر مارکت ها، هم اکنون شیرهایی با طعم سویا، دانه های ترد و خشک سویا، چیپس سویا همراه با غلات و همبرگرهای سویا را عرضه می کنند. دلیل آن این است که شواهدی نشان می دهد فرآورده های سویا می تواند، قسمتی از رژیم کم چربی باشد که با پایین نگه داشتن سطح کلسترول، خطر سکته قلبی را کاهش می دهند. اخیراً FDA برای جلب مشتری به فروشگاه های مواد غذایی روی خوش نشان داده و فواید این دانه ها را روی برچسب هایی نوشته است.

نوامبر گذشته، انجمن سلامتی آمریکا اعلامیه‌ای منتشر کرده که طی آن آمریکایی های مبتلا به کلسترول بالا را به استفاده از سویا، تشویق کرده است.هم اکنون فروشگاه ها و موسسات مهم، در حال تولید قرص های محتوی سویای خالص هستند. این مواد شبه استروژن با توجه به اثرات مفید دانه های سویا تهیه می شوند. اما اگر مقدار کمی سویا بتواند شما را سالم نگه دارد، مصرف زیاد آن به ویژه نوع فشرده آن به شکل قرص، شاید آن خاصیت را نداشته باشد.

علاوه بر آن استفاده از سویا در غذاها، مانند دانه های پروتئین دار سویا می تواند کلسترول شما را پایین آورد. تحقیقات همچنین نشان داده است فواید سلامتی سویا، از دانه های پروتئین دار سویا که به طور طبیعی شامل «شبه فلاون ها» هستند، نشات می گیرد (سس سویا، اگرچه از دانه های سویا گرفته می شود، اما شبه فلاون ندارد).

تحلیلی که در سال ۱۹۹۵ انجام شد، حاکی است افرادی که دارای کلسترول فزاینده بوده اند و به طور متوسط روزانه ۴۷ گرم پروتئین سویا مصرف کرده اند حدود ۹ درصد کلسترولشان پایین آمده و کلسترول LDL آنها (انسداد شریانی) حدود ۱۳ درصد کاهش داشته و این خیلی خوب است چون هر یک درصدی که کلسترول پایین بیاید خطر بیماری های قلبی ۲ درصد کاهش پیدا می کند. دیوید جنکسن استاد دانشگاه علوم پزشکی و تغذیه تورنادو می گوید: حتی اگر کلسترول شما در حد نرمال و طبیعی است، با اضافه کردن سویا به رژیم غذایی تان به ثابت نگه داشتن آن کمک کنید.

مصونیت در برابر سرطان

در چین و ژاپن که غذاهای سویادار، تقریباًَ جزو غذاهای روزانه شان محسوب می شود، میزان مرگ ومیر در اثر سرطان سینه و پروستات خیلی پایین تر از ایالات متحده است. وقتی محققان ژاپنی ۱۲۰۰ زن مبتلا به سرطان سینه را با ۲۳ هزار داوطلب سالم مقایسه کردند، دریافتند زنانی که قبل از یائسگی حداقل سه بار در هفته خمیر سویا مصرف می کنند، خطر ابتلا به سرطان سینه در آنها کاهش یافته است.

 طبق بررسی که در سنگاپور انجام شده، زنانی که هنوز به دوران یائسگی نرسیده اند، آنها که از دانه های سویا بیشتر استفاده کرده اند، به طور چشمگیری کمتر مبتلا به سرطان می شوند.

مسکن گُر گرفتگی

بعضی از بررسی ها اشاره به این دارد که سویا ممکن است ناراحتی های دوران یائسگی را کاهش دهد. این نظریه نشان دهنده این موضوع است که شبه فلاون های سویا استروژن گیاهی هستند. در دوران یائسگی چنین تصور می شود که این ترکیبات در استروژن طبیعی زنان دخالت دارند. در سال ۱۹۹۹، محققان دانشگاه پزشکی ویک فورست، بر روی گروهی از زنان یائسه آزمایش هایی کردند و دو بار در روز در وعده های غذایی شان ۱۰ گرم پروتئین سویا افزودند. این رژیم باعث شده که شدت گُر گرفتن و عرق ریزی شبانه آنها بهبود یابد. در بررسی های اخیر، محققان کلینیک مایر دریافته اند که رژیم سویا نسبت به استروژن، تاثیر کمتری دارد اما در بهبودی گُرگرفتگی به کار می آید. متخصصان معتقدند که برای مشخص کردن نقش سویا در کاهش علائم یائسگی، به بررسی های بیشتری نیاز است.

قدرت سویا علیه کلسترول و این نظریه قوی که دانه های سویا می تواندخطر بروز سرطان را کاهش دهد، کافی است تا سویا مرتباً مهمان میز غذای شما باشد. چند بار؟ اگر میزان کلسترول شما خوب است و علاقه مندید که آن را پایین نگه دارید. فقط مقداری سویا در غذای روزانه تان استفاده کنید. اگر کلسترول شما تقریباً بالاست و ترجیح می دهید که دارو نخورید، سعی کنید روزانه ۲۵ گرم سویا بخورید. (طبق توصیه FDA، اما این کار را با موافقت پزشکان انجام دهید) شما نباید از کتاب آشپزی جاکوبی پیروی کنید. فقط ۹۰ گرم آن می تواند ۴ تا ۱۹ گرم پروتئین سویا را به بدن شما برساند که البته به نوع آن بستگی دارد.

 اهمیت « سویا»

بررسی پژوهشگران کانون ملی سرطان حاکی است محصولات ساخته شده از دانه سویا برای پیشگیری از سرطان سینه مفید است. به گفته « سئیچیرو یاماموتو» یکی از پژوهشگران کانون ملی سرطان، این موضوع پس از بررسی بیش از ۲۰ هزار زن بین سنین ۴۰ تا ۵۹ سال به دست آمده است.

این پژوهش نشان داده است که نسبت ابتلا به سرطان سینه در زنانی که هر روز در غذاهای خود از سویا استفاده نمی کنند، نسبت به زنان دیگری که از آن استفاده می کنند، حدود دو برابر بیشتر است.

وی افزود نتیجه این بررسی بیانگر این است که در زنانی که روزانه سه وعده سوپ سویا خورده اند، میزان ابتلا به سرطان سینه ۴۰ درصد کاهش یافته است و به نظر می رسد وجود هورمون گیاهی« ایسوفلاون» در دانه سویا موجب پیشگیری از سرطان سینه در زنان می شود به گونه‌ای که احتمال ابتلا به سرطان سینه در زنانی که روزانه از طریق خوردن غذاهای تهیه شده از سویا حدود ۲۵ میلی گرم « ایسوفلاون» جذب بدنشان می شود، نسبت به زنانی که از این مورد غذا ها استفاده نمی کنند، ۵۴ درصد کمتر است.

این پژوهش همچنین حاکی است در منطقه شرق آسیا، استفاده از محصولات غذایی سویادار، بسیار رایج است به طوریکه در ژاپن، ماده اولیه سوپی که معمولاً با هر غذا می خورند یا سس پر استفاده « شویو» را تشکیل می دهد، سویا است.

آمار کانون ملی سرطان ژاپن حاکی است سرطان سینه یکی از رایج ترین سرطان ها میان زنان این کشور است و سالانه حدود ۲۰ هزار تن به آن مبتلا می شوندطرز استفاده از سویا : فرآورده هاي سويا زياد است و بسته به نوع سليقه مي توانيد از آنها استفاده كنيد مانند شير سويا ، شير بريده سويا ، در سويا ،‌بلغور سويا ، سوياي بو داده ،‌پروتيئن سويا ، سوس سويا ، سوياي تخمير شده ،‌جوانه سويا و غيره

مضرات : مضرات خاصي براي آن بيان نشده است .

سویا یکی از بقولات است. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کنند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. سویا احتمالاً از گیاه وحشی در شرق آسیا پرورش یافته است.روغن استخراج شده از دانه های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغنها است . این روغن حاوی اسید لینولییک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمی‌توان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد.